Baketest

Når jeg baker grove rundstykker eller horn bruker jeg oppskriften på grunndeig og tar inntil 1/4 grovt mel av melmengden. Jeg liker at også grov bakst er lett og luftig. Med grovt mel tenker jeg også på solsikkekjerner, gresskarkjerner, havregryn og helkorn.

For en stund siden gjorde jeg et lite forsøk. Jeg laget tre deiger og brukte 2 dl grovt sammalt mel, fint sammalt mel eller Fibra hvetemel i dem. Da ble det bare 1/5 del  grovt av den totale melmengden.
Deigene hadde tålt enda mer grovt - som feks solsikkekjerner.

Fra venstre: Fibra, sammalt hvete fin, sammalt hvete grov.

Men hva er forskjellen på meltypene?

Sammalt mel er mel malt av hele kornet - 100% hele kornet. Melet er mer eller mindre grovt og fargen er lys brun. Hvetemel derimot er malt kun av melkimen, 78% av hele kornet. Skallet er skilt fra (kli). Fibra presenteres som et hvetemel av hele kornet, men jeg mener at det er et veldig finmalt sammalt mel.